L’ànima de la Garrotxa en una masia del segle XIII
El llegat femení que dibuixa l’horitzó de la cuina sostenible
A la masia on va néixer, Fina Puigdevall ha creat un univers de silenci i puresa. Amb dues estrelles Michelin i una Estrella Verda, Les Cols és molt més que un restaurant: és un manifest sobre la bellesa dels aliments “no viatjats”.
On el metall dialoga amb la pedra volcànica
11/03/26
Entrar a Les Cols és endinsar-se en un poema visual creat pel prestigiós estudi RCR Arquitectes (Premi Pritzker). El projecte, que va néixer el 1990 a les antigues quadres de la casa familiar, és avui un referent mundial d’arquitectura emocional.
Espais de metall daurat i línies puristes conviuen amb l’estructura centenària de la masia, creant una atmosfera de mística i austeritat. Aquí, el luxe no resideix en l’ostentació, sinó en la connexió amb l’entorn: des del menjador que sembla surar sobre el jardí fins a l’espai d’R+D a Casa Horitzó, a la Vall de Bianya. És un escenari on cada detall convida a la contemplació, convertint l’acte de menjar en un ritu de retorn a la terra.
La força de tres generacions de dones
Si Fina Puigdevall és l’ànima i la visió, les seves tres filles en són el present i el futur vibrant. Martina Puigvert, guardonada com a Millor Jove Xef Michelin 2024, lidera la cuina amb una sensibilitat que eleva productes humils com el fajol, l’ou fresc o la ceba a la categoria de joies gastronòmiques. Al seu costat, Clara Puigvert aporta l’excel·lència en el servei i la sumilleria —reconeguda amb el Premi Juli Soler—, mentre que la Carlota tanca el cercle des de la pastisseria.
Aquesta aliança familiar, que compta amb el suport constant de Manel Puigvert, ha consolidat una filosofia de “producte no viatjat” que rebutja qualsevol ingredient que no provingui de l’hort propi o dels productors de la comarca.
“Horitzó, Natura Viva & Mística”: Un menú sense artificis
L’oferta gastronòmica de Les Cols es defineix per una sobrietat generosa.
El seu menú degustació (175 €) és una seqüència depurada que transmet sinceritat en cada mossegada. Plats emblemàtics com la royale de ceba amb tortell d’Olot o l’ou fresc del dia amb tòfona de la Garrotxa són testimonis d’una cuina que sap treure el màxim partit del paisatge volcànic. El recorregut se submergeix en l’essencialitat de la patata de la Vall d’en Bas, els fesols de Santa Pau o l’aviram de pagès, oferint una experiència que alimenta tant el cos com l’esperit.
Amb un maridatge opcional (65 €) que privilegia el talent local, Les Cols reafirma el seu compromís amb una sostenibilitat real, on la natura marca el ritme i el plat és el mirall de la història d’una terra única.
Bon profit ☺️ !
+ info
Web: lescols.com
Instagram: @lescols_restaurant
Adreça: Carretera de la Canya, 106, 17800 Olot, Girona
Telèfon: +34 972 26 92 09
Email: lescols@lescols.com
GOURMENIALS+
Restaurants amb Estrella Michelin: Una selecció exclusiva dels temples gastronòmics catalans on la tècnica de proximitat i l’avantguarda Michelin defineixen l’elit del paladar contemporani.
